안녕하세요, 전 세계 맛집을 누비는 여행 블로거이자 일본 음식 전문가, 라멘탐험가입니다. 따뜻한 국물, 쫄깃한 면발, 그리고 그 위를 장식하는 고명들까지, 라멘 한 그릇은 단순한 식사를 넘어 하나의 예술 작품과 같습니다. 그 중에서도 오늘 저희가 심도 깊게 탐구할 주제는 바로 라멘의 '꽃'이자 '얼굴'이라고 할 수 있는 차슈(チャーシュー, Chashu)입니다. 한 조각의 차슈가 라멘 전체의 풍미와 인상을 좌우한다는 사실을 아시나요? 단순히 얇게 썬 고기가 아닙니다. 오랜 시간 정성껏 조리된 차슈는 라멘 육수와 어우러져 한층 더 깊은 맛의 세계로 우리를 초대합니다. 어떤 부위로, 어떻게 조리되었는지에 따라 천차만별의 맛과 식감을 자랑하는 차슈! 오늘은 삼겹살 차슈의 부드러움부터 목살 차슈의 쫄깃함까지, 차슈의 모든 스타일을 완벽하게 분석하여 여러분의 '인생 차슈'를 찾는 여정에 함께 하겠습니다. 라멘을 사랑하는 모든 미식가들이라면 이 글을 통해 차슈에 대한 새로운 시각을 얻고, 앞으로 라멘을 더욱 풍부하게 즐길 수 있을 것이라고 확신합니다. 자, 그럼 차슈의 매혹적인 세계로 함께 떠나볼까요?

차슈란 무엇인가? 라멘 속 숨겨진 보물

라멘 위에 올려진 윤기 나는 고기 한 점, 바로 차슈입니다. 많은 사람들이 그저 '삶은 돼지고기' 정도로 생각하지만, 차슈는 라멘의 맛을 완성하는 데 결정적인 역할을 하는 중요한 재료입니다. 일본 라멘에서 '차슈'는 주로 돼지고기 부위를 간장 양념에 장시간 졸이거나 삶아 만든 것을 의미하며, 중국 요리의 '차사오(叉燒, Char Siu)'에서 유래했습니다. 하지만 일본의 차슈는 붉은색을 띠는 중국식 차사오와 달리, 주로 갈색을 띠고 더욱 부드러운 식감이 특징입니다.

차슈의 기원과 의미

차슈의 기원은 중국의 차사오(叉燒)로 거슬러 올라갑니다. 꼬챙이에 꿰어 구워낸 돼지고기를 의미하는 차사오는 주로 붉은색을 띠며 달콤짭짤한 맛이 특징입니다. 일본에 라멘 문화가 유입되면서, 일본인들의 입맛에 맞게 변형된 것이 지금의 차슈입니다. 일본식 차슈는 주로 간장, 미림, 사케, 설탕 등을 베이스로 한 양념에 돼지고기를 재워 삶거나 졸여 만듭니다. 이 과정에서 고기는 양념의 풍미를 깊이 흡수하고, 지방은 부드러워지며 살코기는 촉촉해집니다. 라멘 한 그릇에서 차슈는 단순한 토핑을 넘어, 육수와 면과 조화를 이루어 맛의 균형을 잡아주는 핵심 요소이자, 보는 즐거움을 더하는 시각적인 아름다움까지 선사하는 존재입니다.

완벽한 차슈의 조건

그렇다면 진정으로 완벽한 차슈는 어떤 조건을 갖춰야 할까요? 단순히 맛있는 고기 이상을 의미합니다.

• 적절한 부위 선택: 차슈는 어떤 부위로 만드느냐에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다. 삼겹살, 목살, 등심 등 각 부위가 가진 고유의 특성을 이해하고 라멘의 종류와 잘 어울리는 부위를 선택하는 것이 중요합니다.
• 깊은 양념의 맛: 간장 베이스의 양념이 고기 속까지 충분히 배어들어 깊고 풍부한 맛을 내야 합니다. 짜지 않으면서도 감칠맛이 살아있어야 합니다.
• 부드러운 식감: 고기가 너무 뻑뻑하거나 질기면 안 됩니다. 오랜 시간 저온에서 익히거나 압력솥을 이용하는 등, 고기가 부드럽게 씹히고 입안에서 사르르 녹는 듯한 식감을 구현하는 것이 핵심입니다.
• 지방과 살코기의 조화: 특히 삼겹살 차슈의 경우, 지방과 살코기의 적절한 비율이 중요합니다. 지방이 너무 많으면 느끼하고, 너무 적으면 뻑뻑할 수 있습니다.
• 아름다운 비주얼: 라멘 위에 가지런히 놓인 차슈는 그 자체로 식욕을 자극하는 아름다운 모습이어야 합니다. 윤기 있고 먹음직스러운 색깔 또한 중요합니다.
• 숙성의 미학: 일부 장인들은 차슈를 조리한 후 일정 시간 숙성시켜 더욱 깊은 풍미를 끌어냅니다. 숙성을 통해 고기의 육질이 더욱 부드러워지고 양념의 맛이 깊어집니다.

이 모든 조건을 충족하는 차슈 한 조각은 라멘 한 그릇을 단순한 식사가 아닌, 잊을 수 없는 미식 경험으로 승화시키는 마법과도 같습니다.

차슈의 양대 산맥: 삼겹살 차슈 완벽 분석

차슈의 세계에서 가장 보편적이고 많은 사랑을 받는 부위는 단연 삼겹살입니다. 부드러운 육질과 풍부한 지방층이 선사하는 환상의 맛은 많은 라멘 미식가들을 사로잡습니다.

삼겹살 차슈의 특징과 매력

삼겹살 차슈는 그 이름만 들어도 군침이 도는, 라멘의 대표적인 고명입니다. 그 독보적인 매력은 다음과 같습니다.

• 부드러움의 극치: 지방과 살코기가 층을 이루는 삼겹살은 장시간 조리 시 지방이 녹아내리면서 살코기 사이사이에 스며들어 매우 부드러운 식감을 자랑합니다. 마치 입안에서 스르르 녹아내리는 듯한 경험을 선사합니다.
• 풍부한 감칠맛과 고소함: 지방층에서 우러나오는 고소한 맛과 간장 양념의 감칠맛이 조화롭게 어우러져 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 이 맛은 라멘 육수와 섞여 더욱 복합적인 풍미를 창조합니다.
• 농후한 육즙: 조리 과정에서 육즙을 잘 보존하여 촉촉함을 유지하는 것이 중요합니다. 한 입 베어 물면 터져 나오는 진한 육즙이 미뢰를 자극합니다.
• 시각적인 아름다움: 붉은 살코기와 하얀 지방이 아름다운 마블링을 이루며, 양념에 졸여져 윤기 나는 갈색을 띠는 모습은 그 자체로 식욕을 돋우는 예술 작품입니다.

이러한 특성 때문에 삼겹살 차슈는 많은 사람들이 선호하는 차슈 스타일로 자리 잡았습니다. 특히 지방의 풍미를 좋아하는 분들이라면 삼겹살 차슈에 매료될 수밖에 없을 것입니다.

삼겹살 차슈와 잘 어울리는 라멘

삼겹살 차슈의 농후한 맛과 부드러운 식감은 특정 라멘 육수와 만났을 때 그 진가를 발휘합니다.

• 돈코츠 라멘 (豚骨ラーメン): 진하고 묵직한 돼지뼈 육수의 돈코츠 라멘은 풍부한 지방을 가진 삼겹살 차슈와 환상의 궁합을 자랑합니다. 차슈의 고소함이 돈코츠 육수의 깊이를 더해주며, 부드러운 식감이 강한 육수와 대비되어 조화를 이룹니다.
• 미소 라멘 (味噌ラーメン): 구수한 된장 베이스의 미소 라멘은 삼겹살 차슈의 지방에서 나오는 고소함과 만나 더욱 풍부한 맛을 냅니다. 미소의 짭짤하고 감칠맛 나는 양념이 차슈의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
• 간장 베이스의 진한 쇼유 라멘 (醤油ラーメン): 일반적인 쇼유 라멘보다 간장 맛이 강하고 육수가 진한 쇼유 라멘 또한 삼겹살 차슈와 잘 어울립니다. 진한 간장 양념이 차슈의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

이처럼 삼겹살 차슈는 진하고 풍미가 강한 육수와 만났을 때 그 존재감을 더욱 확실히 드러내며, 라멘의 맛을 한층 더 풍성하게 만들어 줍니다.

완벽한 삼겹살 차슈를 위한 조리 팁

가정에서 또는 전문점에서 삼겹살 차슈를 완벽하게 만들기 위한 몇 가지 팁을 알려드립니다.

• 꼼꼼한 준비: 질 좋은 통삼겹살을 준비하고, 필요에 따라 껍질을 제거하거나 지방을 일부 손질할 수 있습니다.
• 돌돌 말아 고정하기: 삼겹살을 실로 단단히 묶어 원통형으로 만들면 조리 시 모양이 흐트러지지 않고, 균일하게 익으며, 썰었을 때 아름다운 모양을 유지할 수 있습니다.
• 초벌 구이 (옵션): 팬에 겉면을 노릇하게 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막고, 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
• 오랜 시간 저온 조리: 간장, 미림, 사케, 설탕, 생강, 마늘 등을 넣고 끓인 양념에 삼겹살을 넣고 아주 약한 불에서 2시간 이상 장시간 졸이거나 삶습니다. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다. 이 과정에서 고기가 부드러워지고 양념이 충분히 배어듭니다.
• 충분한 식힘과 숙성: 조리가 끝난 차슈는 양념 국물에 담근 채로 완전히 식혀야 합니다. 이 과정에서 고기가 양념을 다시 흡수하고, 육질이 안정되며 풍미가 더욱 깊어집니다. 냉장고에서 최소 반나절 이상 숙성시키면 더욱 좋습니다.
• 얇게 썰기: 먹기 직전에 차슈를 꺼내 얇게 썰어 따뜻하게 데워 라멘 위에 올려줍니다. 얇게 썰어야 라멘 국물과 잘 어우러지고 부드러운 식감을 최대로 즐길 수 있습니다.

이러한 과정을 통해 만들어진 삼겹살 차슈는 그 자체로 훌륭한 요리가 되며, 라멘의 품격을 한 단계 높여줄 것입니다.

담백함 속 깊은 맛, 목살 차슈의 재발견

차슈는 삼겹살만 있는 것이 아닙니다. 지방이 적고 살코기가 많은 목살로 만든 차슈는 또 다른 매력으로 미식가들을 유혹합니다. 담백하면서도 쫄깃한 식감을 선호하는 분들에게 목살 차슈는 훌륭한 대안이 될 수 있습니다.

목살 차슈의 특징과 매력

목살 차슈는 삼겹살 차슈와는 확연히 다른 맛과 식감으로 독자적인 팬층을 확보하고 있습니다.

• 쫄깃하면서도 부드러움: 목살은 적당한 지방과 함께 근육이 고루 분포되어 있어 씹는 맛이 살아있으면서도, 장시간 조리하면 부드러워지는 특성을 가집니다. 삼겹살처럼 녹아내리는 부드러움과는 또 다른, 탄력 있는 부드러움입니다.
• 담백하고 깊은 살코기 풍미: 지방이 적어 훨씬 담백하며, 돼지고기 본연의 고소한 살코기 맛이 진하게 느껴집니다. 느끼함 없이 깔끔한 맛을 선호하는 분들에게 안성맞춤입니다.
• 양념 흡수력: 살코기가 많아 간장 양념의 맛을 더욱 깊이 흡수합니다. 고기 자체의 맛과 양념의 맛이 조화롭게 어우러져 복합적인 풍미를 선사합니다.
• 씹을수록 우러나오는 감칠맛: 씹을수록 고기의 감칠맛과 육즙이 서서히 우러나와 오래도록 맛을 음미할 수 있습니다.

목살 차슈는 삼겹살 차슈의 진한 풍미가 부담스럽거나, 고기의 식감을 즐기고 싶은 분들에게 특별한 경험을 선사할 것입니다.

목살 차슈와 잘 어울리는 라멘

목살 차슈의 담백하고 쫄깃한 특성은 비교적 깔끔하고 개운한 육수의 라멘과 만났을 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 쇼유 라멘 (醤油ラーメン): 간장 베이스의 맑거나 중간 정도의 농도를 가진 쇼유 라멘은 목살 차슈의 담백함과 잘 어울립니다. 차슈가 육수의 맛을 해치지 않으면서도 고기의 풍미를 더해줍니다.
• 시오 라멘 (塩ラーメン): 소금 베이스의 맑고 깔끔한 시오 라멘은 목살 차슈의 진정한 맛을 느끼기에 좋습니다. 담백한 육수 속에서 고기 본연의 맛과 양념의 조화가 더욱 돋보입니다.
• 닭 육수 베이스 라멘 (토리 파이탄/토리 쇼유 등): 닭 육수를 사용한 라멘은 깔끔하면서도 깊은 맛이 특징인데, 목살 차슈의 담백함이 닭 육수와 어우러져 서로의 맛을 해치지 않고 조화로운 맛을 냅니다.
• 매운 라멘: 매콤한 국물의 라멘에 담백한 목살 차슈를 더하면 매운맛을 중화시키면서도 고기 맛을 즐길 수 있어 좋습니다.

목살 차슈는 이처럼 깔끔한 라멘 육수와의 조화를 통해 그 매력을 한층 더 발산합니다.

완벽한 목살 차슈를 위한 조리 팁

목살 차슈를 부드럽고 촉촉하게 만들면서도 쫄깃한 식감을 살리기 위한 조리 팁입니다.

• 핏물 제거: 목살 덩어리의 핏물을 충분히 빼주고, 필요에 따라 겉면의 힘줄이나 과도한 지방을 제거합니다.
• 초벌 굽기: 팬에 겉면을 노릇하게 구워 육즙을 가두고 풍미를 더합니다. 특히 목살은 지방이 적어 건조해지기 쉬우므로 이 과정이 더욱 중요합니다.
• 장시간 저온 조리: 삼겹살과 마찬가지로 간장, 미림, 사케, 설탕, 생강, 마늘 등을 넣은 양념에 목살을 넣고 아주 약한 불에서 2시간 이상 충분히 졸여줍니다. 압력솥을 사용하면 훨씬 부드러운 차슈를 만들 수 있습니다. 목살은 삼겹살보다 지방이 적기 때문에 조리 중 너무 건조해지지 않도록 양념에 충분히 잠기게 하는 것이 중요합니다.
• 충분한 식힘 및 숙성: 조리 후에는 양념 국물에 담근 채로 완전히 식혀 냉장고에서 최소 반나절 이상 숙성시킵니다. 숙성을 통해 고기가 더욱 부드러워지고 양념 맛이 깊게 배어듭니다.
• 얇게 썰기 및 데우기: 먹기 직전에 꺼내어 얇게 썰어 따뜻하게 데워 라멘 위에 올려줍니다. 목살은 삼겹살보다 씹는 맛이 있으므로 너무 두껍게 썰면 질기게 느껴질 수 있습니다.

정성껏 조리된 목살 차슈는 담백하면서도 깊은 맛으로 라멘을 즐기는 새로운 경험을 선사할 것입니다.

그 외 특별한 차슈 스타일 탐구

삼겹살과 목살 차슈가 가장 일반적이지만, 일본 라멘의 세계는 이 외에도 다양한 부위와 방식으로 만들어진 차슈를 선보이며 미식가들의 호기심을 자극합니다. 독특한 맛과 식감을 가진 특별한 차슈들을 소개합니다.

로스 차슈 (ロースチャーシュー, 등심 차슈)

로스 차슈는 돼지고기의 등심 부위로 만든 차슈입니다. 등심은 지방이 거의 없고 살코기가 대부분을 차지하는 부위입니다.

• 특징: 매우 담백하고 깔끔한 맛이 특징이며, 지방이 거의 없어 다이어트를 신경 쓰는 분들이나 깔끔한 맛을 선호하는 분들에게 인기가 많습니다. 식감은 목살보다도 더욱 쫄깃하거나 다소 퍽퍽하게 느껴질 수도 있지만, 잘 조리하면 촉촉하면서도 단단한 식감을 가집니다.
• 어울리는 라멘: 주로 맑고 라이트한 육수의 라멘, 예를 들어 시오 라멘이나 토리파이탄(닭 육수) 라멘과 잘 어울립니다. 등심 차슈 자체의 맛이 강하지 않으므로, 육수의 섬세한 맛을 해치지 않고 조화롭게 어우러집니다. 일부 라멘집에서는 로스트 포크처럼 저온 조리하여 핑크빛이 도는 로스 차슈를 제공하기도 합니다.

닭 차슈 (鶏チャーシュー, 토리 차슈)

돼지고기 대신 닭고기로 만든 토리 차슈는 최근 건강을 생각하는 라멘집이나 새로운 시도를 하는 곳에서 많이 볼 수 있습니다. 주로 닭가슴살이나 닭다리살을 사용합니다.

• 특징: 돼지고기 차슈보다 훨씬 담백하고 칼로리가 낮습니다. 닭가슴살은 부드럽고 촉촉하게 조리해야 하며, 닭다리살은 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 돼지고기 알레르기가 있는 분들도 안심하고 즐길 수 있는 차슈입니다.
• 어울리는 라멘: 주로 닭 육수를 베이스로 한 토리파이탄이나 토리쇼유 라멘과 완벽한 조화를 이룹니다. 맑은 시오 라멘이나 유자 등의 향신료를 첨가한 산뜻한 라멘에도 잘 어울려 가볍고 건강한 라멘을 선호하는 분들에게 인기가 많습니다.

오리 차슈 (鴨チャーシュー, 카모 차슈)

돼지고기나 닭고기가 아닌 오리고기로 만든 카모 차슈는 고급 라멘집에서 가끔 볼 수 있는 스페셜한 차슈입니다.

• 특징: 오리 특유의 진하고 깊은 풍미가 일품이며, 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다. 일반적인 차슈보다 훨씬 풍부한 맛과 향을 가지고 있어 특별한 미식 경험을 제공합니다.
• 어울리는 라멘: 주로 오리 육수를 베이스로 한 특별한 라멘이나, 풍미가 강한 간장 베이스의 쇼유 라멘과 잘 어울립니다. 오리 특유의 깊은 맛이 라멘 전체의 품격을 한층 높여줍니다.

이 외에도 갈비 부위를 사용한 갈비 차슈, 베이컨처럼 훈연한 훈연 차슈 등 각 라멘집의 개성을 담은 다양한 차슈들이 존재합니다. 이처럼 차슈의 세계는 무궁무진하며, 어떤 차슈를 선택하느냐에 따라 라멘 한 그릇의 경험이 완전히 달라질 수 있습니다.

나만의 '인생 차슈'를 찾는 방법

지금까지 차슈의 다양한 스타일에 대해 깊이 있게 탐구해 보았습니다. 삼겹살의 부드럽고 농후한 맛부터 목살의 담백하면서도 쫄깃한 식감, 그리고 로스, 닭, 오리 차슈의 특별함까지, 그 매력은 끝이 없습니다. 하지만 이 모든 것 중에서 진정으로 '나만의 인생 차슈'를 찾는 것은 결국 여러분의 몫입니다. 어떻게 하면 자신에게 가장 잘 맞는 차슈를 찾을 수 있을까요?

부위별 특징 이해하기

가장 먼저 중요한 것은 각 차슈 부위가 가진 고유의 특성을 정확히 이해하는 것입니다.

• 삼겹살 차슈: 지방이 많아 부드럽고 고소하며, 입안에서 녹아내리는 듯한 식감을 선호한다면 삼겹살 차슈가 제격입니다. 풍미가 강하고 묵직한 라멘과 잘 어울립니다.
• 목살 차슈: 담백한 맛과 쫄깃한 식감을 좋아한다면 목살 차슈를 선택하세요. 기름진 것을 싫어하거나, 고기 본연의 씹는 맛을 즐기고 싶을 때 좋습니다. 깔끔한 육수의 라멘과 궁합이 좋습니다.
• 로스 차슈: 칼로리가 낮고 매우 담백하며 단단한 식감을 선호한다면 로스 차슈를 시도해보세요. 다이어트 중이거나 아주 맑은 육수의 라멘을 즐길 때 좋습니다.
• 닭 차슈/오리 차슈: 돼지고기 대신 가금류의 차슈를 원한다면 닭 차슈나 오리 차슈를 찾아보세요. 닭 차슈는 가볍고 건강하며, 오리 차슈는 독특하고 깊은 풍미를 선사합니다.

자신의 취향에 맞는 맛과 식감을 먼저 머릿속에 그려보는 것이 중요합니다.

라멘 국물과의 조화

차슈는 혼자 빛나는 것이 아니라 라멘 국물과 완벽한 조화를 이룰 때 비로소 그 진가를 발휘합니다.

• 진한 돈코츠 육수: 진한 돼지뼈 육수에는 풍부한 지방과 깊은 맛을 가진 삼겹살 차슈가 잘 어울립니다. 차슈의 고소함이 육수의 묵직함을 더해줍니다.
• 맑은 시오/쇼유 육수: 깔끔하고 개운한 소금 또는 간장 베이스 육수에는 목살 차슈나 로스 차슈, 닭 차슈와 같이 담백한 차슈가 좋습니다. 육수의 섬세한 맛을 해치지 않고 고유의 맛을 살려줍니다.
• 미소 육수: 구수한 된장 베이스의 미소 라멘에는 삼겹살 차슈가 잘 어울리지만, 목살 차슈도 독특한 조화를 이룰 수 있습니다.
• 매운 육수: 매운 라멘에는 담백한 차슈를 올려 매운맛을 중화시키면서 고기의 맛을 즐기는 것도 좋은 방법입니다.

어떤 라멘을 주로 즐기는지에 따라 선호하는 차슈의 종류도 달라질 수 있습니다.

다양한 라멘집 탐방

무엇보다 가장 중요하고 즐거운 방법은 직접 다양한 라멘집을 방문하여 여러 종류의 차슈를 경험해보는 것입니다. 같은 삼겹살 차슈라도 조리법, 양념, 숙성 방식에 따라 맛이 천차만별입니다. 여러 라멘집을 다니면서 각기 다른 차슈를 맛보고, 어떤 맛과 식감이 자신에게 가장 만족스러운지 직접 느껴보세요. 어떤 라멘집은 얇게 썬 차슈를, 어떤 곳은 두툼하게 썬 차슈를 제공하기도 합니다. 또 어떤 곳은 겉면을 살짝 불로 그을려 불맛을 입힌 아부리 차슈(炙りチャーシュー)를 선보이기도 합니다. 이러한 미묘한 차이를 발견하는 재미 또한 라멘 미식의 큰 즐거움입니다.

결론: 당신의 인생 차슈, 지금 바로 찾아 떠나세요!

오늘 우리는 차슈라는 라멘 속 작은 보물이 얼마나 다채롭고 깊은 맛의 세계를 가지고 있는지 함께 살펴보았습니다. 단순히 고명이라고 치부하기에는 너무나도 섬세하고 중요한 역할을 하는 차슈는 라멘 한 그릇의 완성도를 결정하는 핵심 요소입니다. 삼겹살의 부드러움과 풍부함, 목살의 담백함과 쫄깃함, 그리고 닭, 오리 등 이색적인 차슈들까지, 각각의 매력은 라멘을 즐기는 우리에게 끝없는 미식의 즐거움을 선사합니다.

이제 여러분은 어떤 차슈가 자신의 취향에 맞을지, 그리고 어떤 라멘과 가장 환상적인 궁합을 이룰지 대략적인 그림을 그릴 수 있을 것입니다. 하지만 진정한 '인생 차슈'는 직접 맛보고 경험해야만 찾을 수 있는 법입니다. 다양한 라멘집을 탐방하며, 각자의 개성을 담은 차슈들을 만나보세요. 때로는 익숙한 맛에서 안락함을, 때로는 새로운 시도에서 놀라운 발견을 할 수도 있을 것입니다.

이 글이 여러분의 라멘 미식 여정에 작은 이정표가 되기를 바랍니다. 자, 이제 주저하지 말고 당신의 미뢰를 만족시킬 최고의 차슈를 찾아 떠날 시간입니다! 저희가 제공하는 라멘 지도와 함께라면 여러분의 '인생 차슈'를 만날 수 있는 최고의 라멘집을 쉽게 찾을 수 있을 거예요. 지금 바로 지도를 확인하고, 맛있는 라멘 한 그릇의 여정을 시작해보세요!

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